Repostería
Horas: 40 Formato:
Objetivos
*Ubicar la actividad repostera dentro del contexto de trabajo como empresa independiente o como departamento, identificando los distintos tipos existentes, así como las categorías de los profesionales que en ella trabajan.
*Conocer e identificar las condiciones idóneas de los locales de repostería que se deben respetar en el trabajo diario de los obradores.
*Conocer y manejar las máquinas, utensilios, y demás instrumentos presentes en las empresas o departamentos de pastelería, evitando riesgos de accidentes durante su uso.
* Saber las características de las materias primas, y su uso más frecuente en pastelería tradicional, Distinguir cada tipo de masa culinaria, y saber su comportamiento, y características organolépticas, para usarla en la preparación más idónea.
*Preparar todos aquellos materiales, que sirven como preparaciones auxiliares en la mayoría de las recetas de repostería, usándolas con criterio y de manera coherente.
Descripción
1. La empresa o departamento de pastelería
-Descripción
-Los profesionales pasteleros
-Condiciones del local
-Desarrollo del trabajo
-Maquinaria necesaria para la actividad
-Utensilios
2. Materias primas
-En seco. deshidratadas. liofilizadas
-Materias líquidas. grasas y otras
3. Las masas
-Masas fermentadas
-Masas batidas
-Masa quebrada (pasta brisa)
-Hojaldre
-Masas para freír
-Mousses
-Pastas
4. Preparaciones auxiliares
-Cremas
-Rellenos
-Baños
-Adornos
-Manipulación del azúcar
Información adicional
Horas |
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