MF1049_2 Elaboración Y Exposición De Comidas En El Bar-Cafetería
Horas: 50 Formato: HTML
Objetivos
Objetivo General
- En el presente módulo formativo se pretende que el alumno conozca e identifique las diferentes materias primas alimentarias de uso común en el bar-cafetería, la aplicación de diferentes cortes y la diferenciación de los posibles tipos de cocción y preparación. De igual importancia, será saber crear una buena presentación y comercialización de las materias primas utilizadas, teniendo en cuenta las necesidades de conservación y la aplicación de técnicas regenerativas. Y por último, también se estudiarán los diferentes niveles de calidad de los géneros a utilizar. Este módulo formativo, responde a la necesidad de crear un temario específico para todos aquellos profesionales interesados en adquirir conocimientos relativos a la elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería.
Objetivos Específicos
- Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
- Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería de acuerdo con la definición del producto, aplicando las respectivas normas de elaboración.
- Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos.
- Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
- Analizar y desarrollar el proceso de montaje de expositores y barras de degustación en el bar-cafetería, aplican- do técnicas decorativas para conseguir conjuntos de elementos atractivos, equilibrados y armónicos.
- Diseñar decoraciones con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas gráficas y de decoración.
- Analizar y definir ofertas gastronómicas características de barcafetería, estimando sus diferencias
Descripción
Unidad didáctica 1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería
- Definición. Clasificación. Tipos. características y valor nutricional de las materias primas elementales
- Cortes y piezas más usuales
- Tipos de cocción para elaboraciones básicas
- Técnicas de conservación para materias primas elementales
- Lugar de conservación de materias primas elementales
- Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales
- Costes de materias primas sobre su elaboración
Unidad didáctica 2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales
- Preparaciones culinarias elementales: clasificación. Descripción y aplicaciones
- Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones
- Terminología culinaria
- Recetario básico
Unidad didáctica 3. Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería
- Sistemas y métodos básicos de regeneración. Conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios
- Técnicas
- Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial
- Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones
Unidad didáctica 4. Equipos de cocina para bar-cafetería. Aprovisionamiento interno y preselección
- Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias del bar-cafetería
- Batería y utillaje de cocina
Unidad didáctica 5. Montaje de expositores y barras de degustación
- Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería
- Ubicación. Distribución y mantenimiento de uso
- Montaje y decoración
Unidad didáctica 6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería
- Técnicas de decoración con géneros frescos
- Técnicas de exposición de platos preparados en buffet
- Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta
Unidad didáctica 7. Ofertas gastronómicas propias del bar-cafetería
- Ofertas gastronómicas de bar-cafetería
- Dietas saludables en el bar-cafetería
- Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería
- Diseño de menús del día
- Ingeniería de Menús
- Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético