MF1047_2 Bebidas
Horas: 80 Formato: HTML
Objetivos
Objetivo General
- En el presente módulo formativo, Bebidas, desarrolla las técnicas de servicio propias del bar-cafetería que todo buen profesional ha de adquirir, ofreciendo un buen servicio y atención al cliente de bebidas. Este módulo formativo aportará los conocimientos necesarios para asesorar sobre bebidas distintas a vinos, sobre cómo prepararlas y presentarlas. De igual manera, también se dará a conocer aquella normativa relacionada con los manipuladores de alimentos, la confección de cartas de bebidas, así como la mejor gestión y almacenaje de las bebidas.
Objetivos Específicos
- Desarrollar el proceso de servicio de todo tipo de bebidas en barra y mesa, de acuerdo con las normas de ser- vicio y los procedimientos de organización y control propios del barcafetería.
- Definir características de los géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos, estableciendo niveles de calidad en función de las expectativas de supuestas clientelas y objetivos económicos del establecimiento.
- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas necesarios para la preparación y conservación de bebidas distintas a vinos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
- Caracterizar las bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativas, distintas a los vinos, analizando sus procesos de elaboración, aprovisionamiento y conservación y relacionando la influencia de estos procesos en sus características.
- Analizar y desarrollar los procesos de preparación, presentación y conservación de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, más significativas, distintas a vinos.
- Practicar posibles variaciones en la preparación de bebidas, ensayando técnicas, combinaciones o alternativas de ingredientes y formas de presentación y decoración.
- Definir cartas de bebidas distintas a vinos que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de los objetivos de venta del establecimiento.
Descripción
Unidad Didáctica 1. Procesos de servicio en barra y mesa
- Útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa
- Diferentes tipos de servicio. Componentes y función
- Tipos de cristalería utilizada en el servicio de bebidas
- Normas de cortesía en el servicio en barra
- Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas
- Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
Unidad didáctica 2. Géneros necesarios para la preparación. Presentación y servicio de bebidas distintas a vinos
- Distintas calidades del género a comprar
- Factores que intervienen en la calidad del género
- Controles de calidad sobre los géneros utilizados
Unidad didáctica 3. Equipos. Máquinas y utensilios necesarios para la preparación. Presentación. Conservación y servicio de bebidas
- Maquinaria del bar-cafetería
- Ubicación y distribución en barra
- Aplicación de técnicas. Procedimientos y modos de operación. Mantenimiento y control de bebidas
- Imagen corporativa de la empresa aplicada al servicio de bebidas
- Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería
Unidad didáctica 4. Bebidas simples distintas a vinos
- Bebidas no alcohólicas. Gasificadas y no gasificadas
- Cervezas. Aguardientes y licores
- Cafés. Infusiones. Chocolates y batidos naturales
- Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas
- Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual
- Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos
Unidad didáctica 5. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas
- Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados
- Whisky
- Ron
- Ginebra
- Vodka
- Brandy o Coñac
Unidad didáctica 6. Coctelería
- Útiles y menaje necesario para la coctelería
- La «estación central»
- Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles
- Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos
- Normas para la preparación de los cócteles
- Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración
- La presentación de la bebida y decoración
- Características y servicio de las bebidas largas o long-drinks
- Las combinaciones
- Características y servicio de las series de coctelería
- Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles
- Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
Unidad didáctica 7. Confección de cartas de bebidas
- Elaboración de cartas de bebidas
- Clasificación de las bebidas en la carta
- Las cartas
- Diseño de cartas
- Control de existencias de bebidas
- Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar