(INAD050PO) Trazabilidad En La Industria Alimentaria
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Objetivos
Objetivo General
- Identificar y discriminar entre el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar cada producto, desde su origen hasta su destino final, promoviendo el incremento de la seguridad en los distintos procesos y procurando reducir el n煤mero de incidencias detectadas.
Descripci贸n
Unidad 1: Aspectos generales de la trazabilidad y seguridad alimentaria.
- Importancia y responsabilidades del sistema de trazabilidad.
- Concepto de trazabilidad y sus tipos.
- Objetivos e inter茅s de la trazabilidad.
- Importancia y responsabilidades de la trazabilidad.
- Aspectos econ贸micos y sociales de un sistema de trazabilidad.
Unidad 2: Trazabilidad y seguridad alimentaria.
- Reglamentaci贸n comunitaria.
- Reglamentaci贸n complementaria de diversos pa铆ses.
- Normas de car谩cter voluntario.
- Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad.
Unidad 3: Sistema de trazabilidad del matadero.
- Trazabilidad hacia atr谩s.
- Trazabilidad de proceso (interna).
- Trazabilidad hacia delante.
- Situaciones especiales de exportaci贸n y comercio exterior.
- Trazabilidad en el control de desperdicios.
Unidad 4: La trazabilidad aplicada al proceso de producci贸n.
- Trazabilidad hacia atr谩s. Proveedores.
- Trazabilidad del proceso. Empresas transformadoras.
- Trazabilidad hacia delante.
- Fases de la implantaci贸n de un sistema de trazabilidad.
- Procedimiento de trazabilidad documentado.
- Control de calidad.
- Coste de la trazabilidad.
Unidad 5: La trazabilidad aplicada a la distribuci贸n.
- Sistemas de trazabilidad en distribuci贸n. Requisitos.
- Codificaci贸n electr贸nica autom谩tica.
- Procesos de trazabilidad entre empresas.
Unidad 6: La trazabilidad como sistema de alerta temprana en casos de crisis.
- Alertas alimentarias y sanitarias.
- Legislaci贸n sobre retirada de productos y alertas alimentarias.
- Retirada de productos.