HOTR059PO. Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias
Horas: 80 Formato: HTML
Objetivos
Con el curso HOTR059PO Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias se pretende adquirir los conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.
Descripción
- Restauración diferida.
- Cocina al vacío.
- Pasteurización.
- Esterilización.
- Elaboraciones con N2 líquido (criogenia).
- Esferificación.
- Elaboración de espumas frías y calientes.
- Planificación y organización de la cocina.
- Seguridad alimentaria.