HOTR032PO. Elaboración De Platos Combinados
Horas: 60 Formato: HTML
Objetivos
Objetivo General
- Adquirir los fundamentos necesarios para la elaboración de platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto.
Descripción
Unidad 1: Elaboración de platos combinados
- 1. Definición y clasificación.
- 1.1. Platos combinados.
- 1.2. Aperitivos.
- 2. Tipos y técnicas básicas.
- 2.1. Aprovisionamiento.
- 2.2. Elaboración.
- 2.3. Presentación.
- 3. Decoraciones básicas.
- 4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
- 5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
- 5.1. Salado.
- 5.2. Secado.
- 5.3. Ahumado.
- 5.4. Especias.
- 5.5. Calor.
- 5.6. Frío.
- 5.7. Radiaciones.
- 5.8. Envasado al vacío.
Unidad 2: Participación en la mejora de la calidad.
- 1. Aseguramiento de la calidad.
- 1.1. Concepto de calidad.
- 1.2. Normas de calidad aplicadas a la restauración.
- 1.3. Certificaciones de calidad en empresas turísticas.
- 1.4. Aseguramiento de la calidad.
- 1.5. Concepto de calidad.
- 2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar. Resultados defectuosos.
- 2.1. Formación de trabajadores.
- 2.2. Mantenimiento de locales. Instalaciones y equipos.
- 2.3. Limpieza y desinfección.
- 2.4. Control de plagas.
- 2.5. Buenas prácticas de elaboración y manipulación
- 2.6. Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc)